Kovászolt kánaán az egyes lakótelepi Kétbalkezes pékségben
Mély szippantás és az ízlelőbimbók máris mocorognak. Kedves kiszolgálás, csupa kovászolt termék, a Kétbalkezes pékség minden nap a maga különleges kínálatával tárul elénk. Rozs-szerda, tejmentes- és vegán-csütörtök, kedden és pénteken pedig szabad a gazda. Egy dolog van, ami nem változik: csak kovásszal dolgoznak, nincs élesztő vagy adalékanyag, csak a délutáni frissesség!
A családi vállalkozás tulajdonosai tényleg mindketten balkezesek, ám a szó legjobb értelmében. Délelőtt sütnek, uzsonnára, vagy a vacsoraasztalra pedig vihetjük is haza a legfrissebb termékeket.
Rajkovics Frédi és felesége, Gitti 2017-ben kezdtek el kovászolásban gondolkodni. “Több egészségügyi gondunk volt, ami miatt sokkal mélyebben kezdtünk el az egészséges táplálkozással foglalkozni. A sütés mindig is közel állt hozzám, így hamar elcsábított a kovász rejtelme és különlegessége. Fontosnak tartottuk, hogy egyre tudatosabban étkezzünk.” – mondta el Gitti. Az otthoni kísérletezéssel rájöttek, ez egy olyan világ, amiben el tudnák képzelni magukat a jövőben. A nehéziparból és az irodai munkából kerültek át a péksütemények bűvkörébe, hogy régóta dédelgetett álmukat megvalósítsák. Frédi beiratkozott pékiskolába, hogy mások is élvezhessék a kovászból készülő finomságokat. “Az európai ember fogyasztja a legtöbb lisztet, tésztát, pékárut a világon. Szerettük volna, ha a vásárlóink ezt a lehető legegészségesebben tehetik meg.
A kovászos kenyér a fermentálás hatására teljesen máshogy hat a szervezetre, nem emeli meg drasztikusan a vércukorszintet, mint egy hagyományos pékáru.”
A Kétbalkezes pékség különlegessége ugyanis, hogy teljes mértékben csak kovásszal dolgoznak! Tudniillik, míg az élesztő egy bizonyos fajta gomba, ami gyors térfogatnöveléssel egy mutatós tésztát alkot, a gyomornak lényegében nagyon nehéz megemésztenie. Mindaddig a kovász a tejsavbaktériumok és a hosszú fermentálás hatására úgy növekszik, hogy közben részben bontja a glutént. Ettől még természetesen a glutén nem szűnik meg egy pékáruban, de sokkal emészthetőbbé válik a szervezet számára. “Vannak olyan ismerőseink, akiknek a hagyományos pékáru emésztési gondokat okozott, a mi kenyerünktől, péksüteményeinktől viszont semmi bajuk.”
A hagyományos kovászolásnak vitathatatlan előnye, hogy az élesztő- és adalékmentes eljárásnak köszönhetően a legtöbb érzékeny szervezetben bizony nem okoz semmilyen galibát. “Egyre nagyobb lett az igény a kovászos termékekre. Van, ahol azért, mert a szervezet nem tolerálja jól az élesztőt, és vannak, akik pedig tudatosan figyelnek jobban az egészségesebb táplálkozásra.
Természetesen ennek a velejárója, hogy a kovászos kézműves termékek készítése néha kalandos és kiszámíthatatlan. Több tényező befolyásolja, mint például a liszt őrlésének az ideje, milyensége, a hőmérsékletváltozások, a levegőben lévő baktériumok, de még néha a kedvünk is! Álandóan figyelni kell a folyamatokat, mert például nem mindig ugyan annyi vizet vesz fel egy adott liszt, és a tészta tökéletessége érdekében változtatni kell rajta. Nem egy gyors folyamat, de pont a hossza biztosítja az egészségesebb végeredményt.”
A Kétbalkezes pékségben válogatott lisztekkel dolgoznak, a laki malom saját termesztésű tönköllyel és saját őrlésű búzával látja el őket, a rozslisztet pedig egy ferencszállási műhely biztosítja kezdetektől fogva. Rendszeresen kísérleteznek a Kukutyin Műhely más díjat nyert gabonáival is. Az újonnan felkapott ősgabona, mint az alakor ugyanis nem tartalmaz alfa-gliadint, ami a legtöbb gluténérzékenység okozója. “Nagyon jó tapasztalataink vannak, temérdek mennyiségű irodalom is szól ennek jótékony hatásairól.”
Vegyél különleges Kétbalkezes kovászos termékeket!
Nyitáskor többen jelezték ételérzékenységüket a tulajdonosoknak, éppen ezért találták ki
a nagy népszerűségnek örvendő rozs-szerda mellett a tejmentes- és vegán csütörtököt. Ilyenkor az összes édes és sós péksütemény is vegán módon készül.
A kenyér pedig természetesen csak liszt, víz és só hozzáadásával. Ráadásul mindezek mellett nem egy túlárazott termékkínálattal dolgoznak.
Kóstold meg a Kétbalkezes pékség finom kenyereit, a 100%-os tönkölytermékeiket, továbbá édes ínyencségeiket, mint a kardamomos-fahéjas különlegesség, a svéd csavar, vagy a fogyasztók által agyondicsért mazsolás fonott kalács. Ezen kívül kísérleteznek kovászos knédlivel és más finomságokkal is, amiket hamarosan a vásárlók is megkóstolhatnak. Kenyerük pedig a kovász hatására napokig finom puha! “A kovász varázsa csodákra képes minden pékáruban!”