Az isteni bodza

Itt a bodzaszezon! A lakótelepeket és a mezőket ellepi az illatos, ernyős virágzatú bodza. Ne menjünk el mellette! Ha a folyók partján sétálunk, szedjünk belőle egy csokorral: gyorsan, egyszerűen finom üdítőt és szörpöt készíthetünk belőle. A bodzából készült ital nem csupán ízletes, hanem egészséges is, hiszen a virágzat flavonoidokat, fahéjsav-származékokat, és illóolajat is tartalmaz.

A komáromi Maitz Éva (nevelőnő a Marianum alapiskolában) hobbija a szörpkészítés, lekvárfőzés, befőzés. „Alig várom, hogy virágozzon a bodza, és nekiállhassak a virág gyűjtésének, és a főzőcskének – mondja. – Odafigyelek arra, hogy a növényeket a lehető legtisztább környezetben gyűjtsem össze: a Vág, vagy Duna partján, soha nem a lakótelepen! A virágokat kétféle módon dolgozom fel. Az egyikből limonádé lesz, amit azonnal, pár napon belül el kell kortyolgatni, és hűtőben tárolunk. A másikból pedig a tömény szörpöt készítek, amelyet vízzel, szódával felöntve fogyasztunk. Ez utóbbit üvegekbe töltjük, és elspájzoljuk a hosszú téli napokra. Az év soron bármikor elő vehetjük: ez a család kedvenc itala, sőt, ezzel kínáljuk vendégeinket is. Már amikor marad belőle valami, mert igen gyorsan elfogy.”

Éva néhány éve arra jött rá, hogy még finomabb ízvilágot lehet elérni, ha a bodzát keveri az akáccal, nagyjából fele-fele arányban. „Az arányok attól is függenek, melyik növényből mennyit sikerül gyűjteni – felel kérdésemre. – Néha ez, néha az dominál. Sőt, az is előfordul, hogy a szörpöt teljes mértékben akácból készítem el. Mindegy: ugyanaz a recept vonatkozik mindkettőre!”

Maitz Éva bogyaréti származású, a bodza-italok receptjeit a szülői házban tanulta, onnan hozta magával a befőzés, lekvárkászítés szeretetét is.

Spájzolható változat: Bodzaszörp
3 liter vizet felforralunk, majd kihűtjük. Ráöntjük 25 db virágra, majd 24 órát állni hagyjuk. Másnap leszűrjük, majd hozzákeverünk 7 dkg citrompótlót és még 2 kg cukrot. Miután elolvadt a cukor és a citrompótló, üvegekbe töltjük. A pincében, spájzban tároljuk.

A koranyár legfinomabb üdítője: Bodzalé
20 dkg cukrot karamellizálunk, majd felöntjük 5 liter vízzel. Hozzákeverünk még 20 dkg cukrot, 2.5 dkg citrompótlót és kb. 20 virágot. Hűtőben 24 órát állni hagyjuk. Másnap leszűrjük, belekarikázunk 1 db citromot – és fogyaszthajtuk.

Kétségkívül, mifelénk a bodza legnépszerűbb felhasználási módja a szörpkészítés. Azonban ezt a fehér, ernyős virágot másképpen is felhasználhatjuk a konyhában. Személy szerint meg szoktam szárítani. Jó szolgálatot tesz a téli, hideg napokon: hársfával, csipkebogyóval, néha kakukkfűvel keverve a tél legízletesebb teáját készítem el belőle! A receptet a nagymamámtól tanultam – fogalmam se volt róla, hogy gyógyhatása is van. Márpedig kiderült: a bodzateát meghűléses megbetegedések, hurut esetén, izzasztószerként és immunrendszeri serkentőként használják.

Mostanában egyre népszerűbb a bodzavirágot megsütni és megenni – két különleges receptet kerestünk az ínyencek számára.

Bodzavirág bundában
Hozzávalók:
bodzavirág, tojás, tej, liszt, cukor, olaj
Elkészítés: A frissen szedett bodzavirágot alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. Tojásból, lisztből, pici cukorból, tejből sűrű palacsintatésztát készítünk. Az olajat felforrósítjuk. A virágokat először lisztben, majd a palacsintatésztában megmártjuk, és a forró olajban aranysárgára sütjük. Vaníliás cukorral vagy fahéjas cukorral megszórva melegen tálaljuk.

Szép Ilonka bodzafánkja
Hozzávalók:
3 dl tej, 3 dkg élesztő, 50 dkg finomliszt, 5 dkg vaj, 5 evőkanál cukor, 2 tojás sárgája, csipetnyi só, 8 tenyérnyi bodzavirág. A sütéshez: olaj.
Elkészítés: Az élesztőt kevés cukorral ízesített, meglangyosított tejben megfuttatjuk, majd a liszthez adjuk. A cukorral, a vajjal, a tojások sárgájával és csipetnyi sóval jól összedolgozzuk. A lecsipkedett virágokat is beledagasztjuk, majd letakarva a kétszeresére kelesztjük. Lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk,és egy közepes méretű fánkszaggatóval kisszaggatjuk. Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Az olajból papírszalvétára szedve lecsepegtetjük és azon melegében, esetleg porcukorral meghintve kínáljuk.