Főnix étterem a belváros szívében
Az egykori Aranysas feltámadt hamvaiból és Főnix lett belőle. Térjetek be egy ínycsiklandó menüre és élvezzétek a várhangulat hűvös eleganciáját modern piros színekkel feldobva.
Lágy jazz zene mellett, a beszűrődő fény romantikus hangulatában, macskaköveken lépkedve, kényelmes asztaloknál kóstolhatsz bele Komárom egyik legújabb gasztronómiai élményébe. A berendezés figyelemfelkeltő ízlésessége biztosan nyomot hagy vendégeiben, az ételekről nem is beszélve.
Tíz év után december közepén tárta ki újra középkorra nyíló kapuit az egykori Aranysas étterem immáron Főnix néven. A Tiszti Pavilon alagsorának falain kívül – ami műemlékvédelem alatt áll – mindent át kellett dolgozni centiről centire. A kültér koncepciója szintén szigorú kritériumokhoz kötött. Az örökzöld, kizárólag fa és fém használatával készülő teraszt a japán akácok teszik hamarosan még különlegesebbé.
Nemcsak külalakjában, de felhozatalában is megújult az étterem.
Az alapanyagokat 50 kilométeres körzetből frissen szerzik be a tulajdonosok. A házi limonádékhoz és az ételek fűszerezéseihez azt használják, ami egyenesen a kertből jön.
Személyesen is ismerik a beszállítókat, hiszen van, akivel 20 éve tartó gazdasági kapcsolatra épül a bizalom. A pati Rustica éttermből ugyanis emlékezhetünk a Főnix tulajdonosaira. Kučera István és felesége világ életben mindent együtt csináltak. Ráadásul nemcsak vezetőként, de
mindennapi munkaerőként is aktívan részt vesznek a teendőkben.
Gondoskodnak a vendégekről szemtől szemben, István pedig séfként viszi a konyhát. “A főzés a szenvedélyem, mely hobbiból alakult foglalkozássá. A Pozsony melletti Thuriés Kulináris Akadémián szereztem első szakmai minősítésem. Damien Thuriés Michelin-csillagos francia séf minden évben csupán 10-12 főt képez.” Ezen kívül István rendszeres Michelin-csillagos éttermek látogatása, alias sztázsolás során szívja magába az újabb és újabb tapasztalatokat. Ezeket igyekszik átemelni saját konyhai kultúrájukba is. A budapesti Costes és Onyx éttermekben például – előbbinél Molnár Márk, utóbbinál Mészáros Ádám két Michelin-csillagos séf oldalán, illetve a szlovák gasztroblogok krémje közt – szélesíthette tudását.
Sült sertéstarja, kenyérknédli, vörösboron párolt lilakáposzta 
Sült kacsamell, polenta, cékla, céklapüré, barnamártás 
Grillezett házi kacsamáj, kalács, konfitált lilahagyma, lilahagyma püré 
Hagymás rostélyos, sültburgonya, barnamártás 
Grillezett lazac, zöldségek 
Zöld lencsekrémleves, posírozott tojás, szalonna chips 
Almás rétes, tejszínhab 
Csokoládé szuflé, házi tejszínhab, kajszibarack püré
Magyaros ételek leheletnyi francia lágysággal
Pontosság, precizitás, saját ízek és magas minőség. Ez jellemzi a Főnix éttermet. A régi magyaros és a hagyományos, regionális ételek előtt tisztelegnek, de a megszerzett Thuriés-oklevéllel összhangban a francia konyha alapjaira is építenek. “Más formában szervírozzuk a megszokott ételeket, az ízeket úgymond felújítjuk.
Például egy csirkepaprikást is kicsit franciásan készítünk el és a lágyabb ízeket igyekszünk előhozni belőle.”
Vajjal és jó minőségű zsiradékok hozzáadásával dolgoznak, és minden, amit lehet, párolnak. “Előnyben részesítjük a házi alapanyagokat, a teljes kiőrlésű lisztet. Szükség esetén pedig a zöldség egy részét pürésítjük, ezzel sűrítjük az adott ételt. Nincs a konyhán fritőz, a rántott dolgokat forró párán, minimális olaj hozzáadásával készítjük.”
Mindezekkel pedig a gyomrunknak is szívességet tesznek.
Állandó változás
Napi kínálatukat minden nap 3 óráig egy levessel és egy főfogással kérheted. Kóstolj meg például egy kecsegéből készült halászlevet, vagy válaszd az étlap ütős szereplőinek bármelyikét!
S ne lepődj meg rajta, ha mindig találsz újdonságot! “Nincs konstans étlap, ha kifut egy tétel, jön helyette egy másik. Ha a beszállítóink épp kifogynak mondjuk a kacsából, vagy az adott zöldség nem terem akkor, keresünk új alternatívát.”
Ezzel párhuzamosan olykor akár az ázsiai és a mediterrán ízvilág elemeit is belecsempészik a készített ételekbe.
A tulajdonosok jelenleg a vendégkör kiépítésén dolgoznak, hogy keddtől szombatig, délelőtt 11-től este 10-ig elégedett morajlás töltse meg a teret, miközben a gyomrok és ízlelőbimbók kényeztetésben részesülnek. A jó idővel természetesen a nyitva tartás is bővül majd, hiszen az igényekhez szabnak mindent.
Az elkülönített terem 30-40 fő ellátására alkalmas, az összférőhely pedig akár 100 személy számára is kényelmes lehet. “Voltak már családi összejövetelek, születésnapok, sok-sok keresztelő, illetve esküvőre is várjuk a jelentkezőket!”
Borkóstolók, tematikus esték
A Főnix étterem a konyhai remekműveken keresztül szólítja meg az embereket – természetesen a hozzá illő italpárosításra is hangsúlyt fektetve. Legyen az akár egy halvacsora, akár egy vad ízeket felvonultató különlegességek estéje, fokozatosan bővül majd a programkínálat. “Alulról építkezünk, mindig van hova fejlődni. Ahelyett, hogy egy csúcsra járatott hellyel robbannánk be a köztudatba, fokozatosan szeretnénk oda eljutni. S ehhez bizony követjük az aktuális trendeket, a vevői igényeket –
ebben változunk, az étlapunk is meglepetésekkel teli. Ami viszont sziklaszilárd, hogy szívvel lélekkel szárnyalva csináljuk a vendéglátást reggeltől estig. Mert nekünk ez szívügyünk és az is marad!”
